– Las pelotas de maíz son pelotas de carne y harina de maíz que se sirven con un guiso de alubias y jeta.
– Es una comida muy consistente que invita a disfrutar de un paseo por el entorno después de comer.
– Se pone el agua a hervir con sal. Se escalda la harina con ese agua y se amasa con un poco de aceite. Se deja reposar media hora. Se hacen las bolitas para los mintxos y se aplanan formando un círculo. Se pasan por la plancha y se llenan con cualquier mullador (cebolla y tomate, gamba de río y tomate, anchoas, embutido…).
– 12 horas antes poner trigo y alubias juntas en remojo.
– A primera hora de la mañana, cocer a fuego lento trigo y alubias sin añadir nada mas durante 2 horas, tirar el agua y añadirle agua fría cubriendo todo.
– Sofreímos las 2 ñoras sin rabo ni pepitas y retiramos, las pasaremos por el boix con sal.
– Sofreímos la cebolla hasta que quede transparente, añadimos la carne y sofreímos, añadimos el tomate, y después el embutido.
– Añadimos todo al perol, incorporamos la verdura bien limpia, la ñora picada, los cominos, el azafrán, los palitos de hinojo, un chorro de aceite de oliva, sal. Las patatas las añadimos 20 minutos antes del final. Se puede poner una pizca de colorante. Corregimos de sal.
– En este paso, queremos conseguir que el aceite tome el sabor del ajo. Para esto, en una sartén pondremos una taza de aceite de oliva y 8 dientes de ajo. Lo dejaremos unos 30 minutos a fuego lento.
– Los dientes de ajo no deben quemarse, si observásemos que se tuestan excesivamente, bajaremos un poco más el fuego.
– Finalmente, retiramos los dientes de ajo, y reservamos el aceite.
– Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para la vinagreta en el siguiente paso.
– Preparamos una vinagreta de limón, que usaremos como salsa para el conejo y las patatas.
– Utilizaremos 8 cucharadas de aceite oliva, el zumo de medio limón, y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado del paso anterior.
– Machacamos bien los 2 dientes de ajo con un mortero, hasta dejarlos como un puré. A continuación, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover, con la ayuda de unas varillas manuales. Finalmente añadimos el limón, una cucharadita de perejil picado y lo batimos hasta dejarlo bien ligado.
– Nota: el aceite de la vinagreta no es el que hemos preparado en el paso anterior, debemos usar un buen aceite de oliva virgen.
– Para freír los trozos de conejo, utilizaremos el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.
– Ponemos el aceite a calentar a fuego medio-alto. En cuanto esté caliente, añadimos el conejo, previamente salpimentado, y lo freímos hasta dejarlo doradito y crujiente (unos 3 minutos por cada lado).
– Picamos un diente de ajo muy finito.
– Ponemos 4 o 5 cucharadas del aceite con sabor a ajo en una cazuela de barro (podríamos utilizar también una sartén), añadimos el ajo picado y lo rehogamos brevemente, incorporamos el conejo y lo dejamos 3 minutos más.
– Lo servimos con unas patatas fritas y añadimos la vinagreta de limón por encima.
