Olleta de Trigo
Ingredientes:
- 1/2 kg trigo picado.
- 1/2 kg alubias blancas/pintas mezcladas.
- 250 gr costilla de cerdo.
- 250 gr panceta.
- 2 blancos.
- 2 morcillas de cebolla.
- 3 patatas.
- Un puñado de acelgas.
- 2 nabos pequeños.
- 2 chirivias.
- 1 trozo de calabaza.
- 2 cardos.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 2 ñoras.
- 12 hebras de azafrán.
- Un puñado de cominos.
- 3 palitos de hinojo.
- Sal.
- Aceite.
Preparación:
– 12 horas antes poner trigo y alubias juntas en remojo.
– A primera hora de la mañana, cocer a fuego lento trigo y alubias sin añadir nada mas durante 2 horas, tirar el agua y añadirle agua fría cubriendo todo.
– Sofreímos las 2 ñoras sin rabo ni pepitas y retiramos, las pasaremos por el boix con sal.
– Sofreímos la cebolla hasta que quede transparente, añadimos la carne y sofreímos, añadimos el tomate, y después el embutido.
– Añadimos todo al perol, incorporamos la verdura bien limpia, la ñora picada, los cominos, el azafrán, los palitos de hinojo, un chorro de aceite de oliva, sal. Las patatas las añadimos 20 minutos antes del final. Se puede poner una pizca de colorante. Corregimos de sal.
